【Levain Liquide Day 1】
我使用裸麥麵粉dark rye 20g+冷開水20g+生蜂蜜raw honey 5g,混合均勻,蓋濕紗布或濕紙毛巾,室溫下放置24小時。
... 參考食譜《Le Larousse du Pain》by Éric Kayser P25
https://www.facebook.com/media/set/…
昨天混合成麵糰,不是麵糊。經過一天,沒啥米變化。今天使用全麥麵粉 40g+冷開水40g+生蜂蜜raw honey 5g,混合均勻,加入第一天的麵團,蓋濕紗布或濕紙毛巾,室溫下放置24小時。
披耶斯 : 今天下雪了。。。
【液態酵母 Levain Liquide Day 3】
已經兩天了,但酵母還是麵糰,不是麵糊,也看不出有沒有泡泡。今天還是使用全麥麵粉 80g+冷開水120g(原配方為80g水,但我加到1.5倍),混合均勻,加入瓶中,一樣蓋濕紗布或濕紙毛巾,室溫下放置24小時。
披耶斯 : 水加多了些,看到有氣泡了!
【液態酵母 Levain Liquide Day 4】
早上起床一瞧,卻看到不想看的畫面 – 酵母出水了…沮喪到不想PO,但覺得還是要有個交代(對誰?)吼~我的天然酵母之路真的很坎坷耶……
(原PO註:出水表示酵母不再作用產生氣體,水與麵粉分離無法糊化)
【後記】
我在想.... 會不會跟我加的全麥麵粉有關? 第一次激活老酵用中筋或高筋沒問題, 上次激活老酵和這次液態酵母我改加全麥, 反而都出水+沒泡泡+沒香味(一樣的結果)。